« Goûtez-moi ça », y a-t-il invitation plus simple et plus alléchante ? Encore faut-il que la curiosité soit au rendez-vous de la gastronomie, car nos habitudes toujours plus simplistes en matière d’alimentation quotidienne nous font souvent perdre de vue l’immense variété des mets du terroir…

Jamais pourtant les spécialités régionales n’auront été autant valorisées que depuis la prise de conscience des méfaits de la « malbouffe », et la crainte, surtout, de voir disparaître avec les derniers cordons bleus le secret de succulentes traditions. Les professionnels, qui ont plus d’un délice dans leurs cahiers de recettes, sont donc attentifs à préserver un patrimoine gourmand aussi varié qu’original – il n’est pas rare de voir les sourcils se hausser lorsque s’affichent les ingrédients de la longeole ou de la moutarde de Bénichon ! Ignorant superbement la consommation de masse pour réserver leurs talents aux marchés, aux petits commerces locaux et aux restaurants typiques de leur région, les producteurs artisanaux ne dédaignent heureusement pas de se rapprocher des villes pour faire partager aux citadins shootés au fast food de savoureux trésors de leur façon.

Les papilles, qui ont l’habitude aujourd’hui de passer du succédané de déjeuner sur le pouce aux délices exotiques, en sautant complètement la case « spécialités régionales et repas du dimanche », seront donc à la fête en cette Semaine du Goût (15-25 septembre) qui, dans toute la Suisse, fera la part belle aux saveurs familières mais parfois oubliées. Et Lausanne Ville Gourmande dressera le couvert sous les arches du Grand-Pont le samedi 17 septembre pour une Fête du Goût à rendre Montignac et Dukan apoplectiques ! Comme on ne change pas une recette qui gagne, le thème du fameux petit pâté vaudois, lancé en 2010, connaîtra une deuxième fournée, de même que le docte Congrès de Patéologie auquel il ne manquera sans doute que l’humour de Gilles… Les végétariens et les becs sucrés n’y perdront rien car c’est, bien sûr, l’ensemble des produits du terroir vaudois qui seront proposés au public durant toute la journée !

Et quand Lausanne ripaille, Payot se met à table ! La place Pépinet se couvrira pour l’occasion de stands de dégustation, mais aussi de livres appétissants voués aux recettes et aux traditions culinaires. Beatrix Hurst, qui a mijoté avec son association Chablais Gourmand le magnifique guide Les trois Chablais du Léman aux Alpes, et Germaine Cousin-Zermatten, auteur de la Cuisine des prés et des champs et autres succulents ouvrages consacrés aux plantes, seront les invitées de nos séances de dédicaces gourmandes. Et ne manquez pas de profiter d’une ambiance aussi délicieusement festive pour tester vos connaissances gastronomiques en participant en toute convivialité à notre Grand quiz des saveurs, doté de nombreux prix : des livres bien sûr, mais aussi des vins et des bons-cadeaux à gagner pour les amateurs de spécialités vaudoises – salées et sucrées !

Fête du Goût, Lausanne - 17 septembre 2011 : Place Pépinet et Librairie Payot : Dégustations et dédicaces de 11h à 14h.